Echappé de la Finance, j'apprends le métier avec Bertrand Machard de Gramont viticulteur à Nuits Saint Georges. Il a su me transmettre sa passion du vin.
En 2004 je suis une formation de viticulture à Beaune au CFPPA.
Je crèe dés 2005 La 36ème Ouvrée et devient vinificateur éleveur de grands vins de Bourgogne.
Oui j'achète les raisins que je sélectionne le mieux possible, j'interviens souvent sur les choix de viticulture favorisant la culture biologique.
Je prends en main les vignes dés le mois de juillet pour d'éventuelles vendanges en vert, puis je vendange et fais le vin: moments intenses et magiques, après le rythme ralenti pendant l'élevage et se termine par la mise en bouteilles, manuelle et donc sportive, pour enfin vous être proposées !
Je fais des vins naturels, traditionnels et expressifs en suivant les millésimes et les différents terroirs. Je produis de petites quantités ce qui me permet d'apporter tout le soin nécessaire durant la vinification et l'élevage. Mais le plus simple c'est de venir les goûter, je vous attends avec plaisir dans ma petite cave au dessus de Nuits Saint Georges.
David Juillard
